Cyrille LA CUISINE

Fondue bourguignonne Ingrédients : Viande de boeuf « 150 a 200 g par personne » Pommes de terre Huile pour fondue Sauces Pour mes pommes de terre, j’ai fais une cuisson dans les braises du feu. Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le...

Gratin de crozets aux poireaux et lardons Ingrédients : 400 g de crozets 250 g de lardons fumés 200 g de Tome 2 poireaux 250 ml de crème liquide Poivre Préparation : Cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée selon les instructions du paquet....

Tartiflette Tartiflette pour 4 personnes 1 reblochon au lait cru 1 kg de pommes de terre à chair ferme 500 g d'oignons 200 g de lardons 15 cl de vin blanc une noix de beurre Poivre du moulin Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire...

Flan de chou fleur et noisette Ingrédients 300 g de chou fleur 3 blancs d'oeuf 2 g agar agar 50 g de noisettes Brins de ciboulette 5 cl de crème liquide 100 g de fromage blanc Sel et poivre Préparation Détachez les bouquets de chou fleur, rincez les et...

Côte de porc marinée au miel et au romarin Pommes de terre au beurre et à la ciboulette Ingrédients 4 côtes de porc 4 c. à s. de miel liquide 5 branches de romarin 2 gousses d’ail Beurre Sel & Poivre Préparation Mariner la viande : Déposer les côtes de...

Cuisses de lapin à la crème de châtaignes Ingrédients 4 cuisses de lapin 1 oignon 300 g de châtaignes en conserve 1 verre et demi de jus d'orange 1 pincée de cannelle 20 cl de crème liquide Préparation Dans une cocotte, faites rissoler les cuisses de...

Mousse à l'orange au mascarpone Ingrédients « 6 personnes » 4 oranges dont 1 pour le jus Zestes d'orange 80 g de mascarpone 2 oeufs 100 g de sucre 1 feuille de gélatine Préparation Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez à chauffer...

Tournedos et Flan de topinambours Ingrédients : 200 g de topinambours 2 œufs 25 cl de crème fraiche liquide entière 20 g de parmesan râpé Sel et poivre Un peu de beurre pour les moules Préparation : Peler, couper en quatre morceaux les topinambours, puis...

Flan de topinambours Ingrédients : 200 g de topinambours 2 œufs 25 cl de crème fraiche liquide entière 20 g de parmesan râpé Sel et poivre Un peu de beurre pour les moules Préparation : Peler, couper en quatre morceaux les topinambours, puis les faire...

Brioche des rois Ingrédients Pour la pâte à brioche : 330 g de farine (plutôt de la T45) 14 g de levure fraiche 25 g de sucre 6 g de sel 4 œufs 170 g de beurre Parfum : 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuillère à soupe de rhum Pour la décoration...