750 grammes
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Bûche de Noël à la clémentine

Bûche de Noël à la clémentine
Bûche de Noël à la clémentine

Bûche de Noël à la clémentine

Ingrédients

Recette pour une buche de noël de 6 personnes 
250 g Confiture de clémentine 


Pour le biscuit
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine

Pour la ganache
200 g de chocolat d’amandes
200 g de crème fleurette entière 35%MG
50 g de beurre

1ere partie : le biscuit roulé

1 Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau. 
2 Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C. 
3 Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes. 
4 Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux (blanchir). 
5 Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule. 
6 En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide ! 
7 Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant"). 
8 Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette...). 
9 Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois). 
10 Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace. 
11 Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé. 
12 Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C pendant 15 minutes. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme.


2ème partie : former la bûche

La ganache
Chauffer la crème avec le beurre.
Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.
Ajouter le chocolat hors du feu ! Et mélanger.
Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.
La ganache est prête.
Versez la ganache dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.
La ganache est foisonnée, la couleur s'éclaircit parce qu'on y a incorporé de l'air.
Cette ganache est idéale pour garnir un biscuit roulé.

Après 10 minutes de cuisson environ (il se peut que vous deviez augmenter le temps de quelques minutes selon votre four). Retourner le biscuit sur un torchon propre et enlever le papier sulfurisé.

Parer les bords pour éliminer les parties un peu plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier.

Une fois l'empreinte faite, dérouler le biscuit et déposer une couche de confiture et la ganache foisonnée qui doit être encore mousseuse et pommade. 
Étaler le plus régulièrement possible à la spatule. 
Rouler le biscuit délicatement, sans appuyer comme des sauvages. 
Emballer la bûche dans un torchon et placer au froid 30 mn environ. 
Pas de panique si des craquelures apparaissent, elles seront masquées par la ganache. 
Étaler la ganache gardée pommade à la spatule sur la surface en pastichant les écorces d'arbres.

Parer les extrémités de la bûche et décorer d’amandes et de clémentine confite ainsi que de belles meringues.

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Sandra Sagesse 27/12/2018 06:12

Bonjour,
Cette bûche de Noël a l’air d’être un vrai délice. J’adore les desserts fruités et celui-ci me plaît beaucoup. J’espère que quand je vais le préparer, il ressemblera au vôtre ! Merci pour ce partage a+

cisca 22/12/2018 13:49

Tres belle buche.

la nonna 19/12/2018 08:31

elle est bien jolie