Filet de cabillaud fumé au thym, Sauce à la badiane, Riz / carotte
Filet de cabillaud fumé au thym
Sauce à la badiane
Riz / carotte
Filet de cabillaud fumé au thym
Disposer les pavés de cabillaud côté peau dans la cocotte. Les saler, les poivrer et les arroser d'huile d'olive.
Faire flamber les branches de thym. Lorsqu'elles dégagent de la fumée, les disposer dans la cocotte et couvrir. Laisser fumer ainsi pendant 10 min.
Enfourner ensuite à 220 °C (th. 6-7) pendant une dizaine de minutes.
Sauce à la badiane
15 cl de crème liquide
40 cl de fumet de poisson
70 g de roux
1 étoile de badiane
Réaliser la sauce (roux, fumet de poisson, étoile de badiane, crème).