750 grammes
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Tarte Fraise Citron Basilic

Tarte Fraise Citron Basilic

Tarte Fraise Citron Basilic

Pour le sablé speculoos-citron :
200g de speculoos
150g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de zestes de citron
1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
3 œufs
150g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
130g de jus de citron
1 feuille de gélatine
150g de beurre
1 belle feuille de Basilic

Pour la meringue :
1 blanc d’œuf
100 g de sucre

Pour la déco :
250g de fraises
Meringue
Zeste de citron

Préparation de la crème au citron :
Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la maïzena.
Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant.
Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de mélanger.
Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
Incorporer au fouet le beurre en morceaux.
Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron.
Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Placer au frigo 3h minimum.

Préparation du sablé speculoos-citron :
A l'aide d'un robot muni d'une lame, réduire en miettes les speculoos.
Ajouter les zestes de citron.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
Ajouter le chocolat blanc fondu aux miettes de sepculoos et aux zestes de citron, et mélanger.
Placer un cercle de 24 cm de diamètre sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation au fond du cercle.
Placer au frigo au minimum 30 min.

Montage :
Placer le sablé speculoos-citron sur un plat de service et retirer le cercle.
Pocher de petits dômes de crème au citron autour du sablé à environ 1 cm du bord, puis répartir le reste de crème au citron sur le sablé, à l'intérieur du cercle de crème au citron.
Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en 2.
Disposer les morceaux de fraises sur la crème au citron.
Disposer quelques bâtonnets de meringue (Battre un blanc d'oeuf et 100g de sucre, réaliser des bâtons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie et enfourner 1h à 90°C).
Terminer en saupoudrant de zestes de citron.

 

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Chris 16/04/2018 15:38

Superbe