Bouchées à la reine au ris de veau

Bouchées à la reine au ris de veau

Ingrédients

    •    8 bouchées en pâte feuilletée prêtes à l’emploi

    •    600 g de ris de veau

    •    70 g de beurre

    •    1 carotte

    •    4 échalotes

    •    30 cl de vin blanc sec

    •    300 g de champignons de Paris frais

    •    1 feuille de laurier

    •    1 cube de bouillon de volaille

    •    Sel, poivre

    •    Pour la sauce :

    •    70 g de beurre

    •    70 g de farine

    •    1 cuillère à café de muscade

    •    Bouillon de volaille

Préparation

1. Parez les ris en retirant la peau et les nerfs.
2. Plongez-les une minute dans une casserole d’eau portée à ébullition. Égouttez-les.
3. Pelez et émincez la carotte et les échalotes.
4. Faites fondre 50 g beurre dans une sauteuse et faites revenir la carotte et les échalotes.
5. Ajoutez alors les ris.
6. Versez le vin blanc, ¾ de litre de bouillon de volaille, le laurier. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
7. Égouttez, découpez les ris d’agneau en dés et réservez le jus de cuisson.
8. Lavez et émincez les champignons.
9. Mettez-les dans une sauteuse, puis faites-les revenir 5 minutes à feu vif avec la moitié du beurre restant.
10. Égouttez-les et réservez.
11. Préparez alors la sauce. Faites fondre les 70 g de beurre dans une casserole.
12. Ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois.
13. Mouillez progressivement avec le bouillon de volaille filtré qui a servi à la cuisson des ris.
14. Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe.
15. Ajoutez la muscade et la feuille de laurier. Assaisonnez à votre goût.
16. Faites chauffer les feuilletés 
17. Faites chauffer les feuilletés dans le four à 160°C pendant 10 minutes.
18. Incorporez les ris de veau et les champignons à la sauce.
19. Faites cuire 15 minutes.
20. Garnissez les bouchées avec cette préparation et servez aussitôt.