Bûche au caramel beurre salé
Bûche au caramel beurre salé
Ingrédients :
Pour le biscuit :
- 75g de sucre + 1 cuil à soupe
- 25g de beurre fondu
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 75g de farine
Caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème fraîche liquide
Pour la décoration :
- Quelques noisettes et du praliné
Préparation :
- Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, et mélanger.
- Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours
- Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicatement .
- Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
- Cuire dans un four préchauffer 7mn environ à 240°C à chaleur tournante .
- Sortir la plaque du four et retourner le biscuit sur un linge sec et propre et le rouler doucement sur lui-même, et bien serrer.
- Laisser refroidir de coté.
- Pour préparer le caramel, mettre le sucre dans une casserole sur feu doux.
- A coloration, ajouter le beurre demi sel en remuant vivement .
- Mettre hors du feu, puis ajouter la crème préalablement tiédie, et remettre le tout sur le feu et remuer pour faire épaissir légèrement le caramel.
- Placer ensuite le caramel au réfrigérateur pour s’épaissir d’avantage .
- Dérouler le biscuit, tartiner-le ensuite avec le caramel, en réservant 1/4 du caramel pour le décor.
- Rouler le tout délicatement et couper les deux extrémités de la bûche.
- Enrober le biscuit roulé par le caramel restant, et parsemer le dessus et les cotés par les noisettes et le praliné.
- Mettre au frais .