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Buchettes à la mousse de café et glaçage au chocolat noir

Buchettes à la mousse de café et glaçage au chocolat noir
Avant le glacage

Avant le glacage

 

Bûchettes à la mousse de café et glaçage miroir au chocolat noir

 

 

Pour le sablé

 

200g de poudre de noisettes 

150g de chocolat blanc

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque. 

Ajouter le chocolat blanc fondu à la poudre de noisettes, et mélanger. 

Placer dans des emportes pièces sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation au fond du cercle. 

Placer au frigo au minimum 30 min. 

 

 

Pour la mousse de café 


2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
160 ml de lait chaud
12 g de maïzena
1 c à s de café instantané
3 feuilles de gélatine
240 ml de crème liquide

 

Dans un bol rempli d'eau froide, mettre la gélatine et la laisser ramollir.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et le lait chaud tout en mélangeant.
Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la
crème épaississe.
Retirer du feu, incorporer le café et mélanger.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
Mélanger bien pour bien dissoudre la gélatine.
Monter la crème en chantilly ferme.
L'incorporer délicatement au mélange crème café.
Verser la mousse sur le fondant et bien tapoter le moule pour évacuer les bulles d'air.
Remplir les moules et direction le congélateur pour 4 heures

 

 

Pour le glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)

 

250g de sucre

80g d’eau

80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)

4 feuilles de gélatine (soit 12g)

160g de crème liquide

 

Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair

Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.

Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger la crème avec la préparation au cacao

Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"

Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C

Sortir les bûchettes du congélateur et napper le chocolat au dessus.

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sybile 09/12/2019 11:48

Bonjour, merci pour cette recette de bûchettes au café . Je pense que je vais l'essayer pour Noël :)