Buchettes à la mousse de café et glaçage au chocolat noir
Avant le glacage
Bûchettes à la mousse de café et glaçage miroir au chocolat noir
Pour le sablé
200g de poudre de noisettes
150g de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranche de 30 secondes en mélangeant entre chaque.
Ajouter le chocolat blanc fondu à la poudre de noisettes, et mélanger.
Placer dans des emportes pièces sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation au fond du cercle.
Placer au frigo au minimum 30 min.
Pour la mousse de café
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
160 ml de lait chaud
12 g de maïzena
1 c à s de café instantané
3 feuilles de gélatine
240 ml de crème liquide
Dans un bol rempli d'eau froide, mettre la gélatine et la laisser ramollir.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et le lait chaud tout en mélangeant.
Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la
crème épaississe.
Retirer du feu, incorporer le café et mélanger.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
Mélanger bien pour bien dissoudre la gélatine.
Monter la crème en chantilly ferme.
L'incorporer délicatement au mélange crème café.
Verser la mousse sur le fondant et bien tapoter le moule pour évacuer les bulles d'air.
Remplir les moules et direction le congélateur pour 4 heures
Pour le glaçage miroir au cacao (glaçage miroir chocolat noir)
250g de sucre
80g d’eau
80g de cacao en poudre Van Houtten (sans sucre)
4 feuilles de gélatine (soit 12g)
160g de crème liquide
Faire chauffer à feu moyen le sucre et l’eau pour obtenir un sirop clair
Verser ce sirop chaud sur le cacao en poudre, bien mélanger
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes puis l’essorer.
Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie.
Mélanger la crème avec la préparation au cacao
Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir un glaçage très brillant "effet miroir"
Le glaçage est prêt, il s'utilise tiède environ 25 à 35°C
Sortir les bûchettes du congélateur et napper le chocolat au dessus.