Raviolis au boeuf

Raviolis au bœuf

la pâte à ravioli :

400 g de farine

4 œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

la farce :

300 g de viande hachée

3 petites tomates

50 g de parmesan râpé

Persil et basilic congelés

1 échalote

1 oignon

1 belle tranche de pain rassi en miettes ou de la chapelure

Déco

quelques feuilles de basilic frais

Réalisation de la farce : 

Faites revenir l’oignon et l’échalote avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Coupez les tomates en petits morceaux. Ajoutez la viande et les tomates quand l’oignon et l’échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu’elle ne forme pas de paquets . 

Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cuillère à café de persil et une cuillère à café de basilic. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c’est important pour la suite. Assaisonnez. Réservez au réfrigérateur.

Réalisation du coulis de tomates : 

Épluchez et coupez les tomates. Retirez le maximum de pépins. Faites blondir les échalotes émincées et les gousses d'ail pressées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen. Ajoutez les herbes et assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min. Passez l’ensemble au blender.

Réalisation de la pâte : 

Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min, la pâte doit devenir lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Réalisez vos pâtes avec une machine à pâtes plus simple pour une pâte fine.

Avec un emporte pièce prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée. Recommencez pour les deux autres pâtons.

Le montage : 

Déposez des petits tas de farce sur la moitié des ronds de pâte.

Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson. Farinez légèrement avec vos mains les ravioli et laissez à l’air ambiant pendant 1 heure.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez délicatement les ravioli. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte). Servir avec le coulis de tomates, ajouter une ou plusieurs feuille de basilic frais .

La déco :

Pour plus de saveur , vous pouvez faire gratiner ces ravioli maison en ajoutant du parmesan râpé et basilic haché