Bûche a la vanille, noisettes et chocolat
Bûche à la vanille, noisettes et chocolat.
Mousse de noisettes :
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 160 ml de lait chaud
- 12 g de maïzena
- 40 g de poudre de noisettes
- 3 feuilles de gélatine
- 240 ml de crème liquide
Génoise au chocolat :
- 75g de sucre
- 25g de beurre fondu
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 75g de farine
- 40 g de chocolat en poudre
Mousse à la vanille :
- 300 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
- 90g de sucre blanc
- 6 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeuf
Glaçage au chocolat
- 87g d’eau
- 112g de sucre
- 65g de crème liquide
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 2 feuilles de gélatine
- 70 g de noisettes
Mousse de noisettes :
Dans un bol rempli d'eau froide, mettre la gélatine et la laisser ramollir.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et le lait chaud tout en mélangeant.
Verser le mélange dans une casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la
crème épaississe.
Retirer du feu, incorporer la poudre de noisettes et mélanger.
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème.
Mélanger bien pour bien dissoudre la gélatine.
Monter la crème en chantilly ferme.
L'incorporer délicatement avec la crème.
Verser la mousse sur le fondant et bien tapoter le moule pour évacuer les bulles d'air.
Remplir les moules et direction le congélateur pour 4 heures.
Génoise au chocolat :
Pour faire biscuit, fouetter dans un bol les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le chocolat en poudre et mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi-parcours
Verser ensuite le beurre et les blancs d’œufs en neige, ensemble sur le mélange précédent, incorporer le tout délicatement .
Étaler un papier sulfurisé sur une plaque et y verser la préparation du biscuit, et bien étaler la surface.
Cuire dans un four préchauffer 7mn environ à 240°C à chaleur tournante .
Mousse à la vanille :
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine .
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Rajoutez la gélatine.
Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.
Mélangez bien le tout. Réserver.
Montez votre crème en chantilly.
Montez les blancs d'oeuf.
Incorporez la chantilly et les blanc d'oeuf délicatement le lait en soulevant bien la préparation.
Vous devez obtenir une texture mousseuse.
Versez-y la mousse à la vanille jusqu’au milieu du moule.
Déposez au centre vos minis bûches de noisettes en les plaçant les unes derrière les autres.
Rajoutez la mousse à la vanille sur les minis bûches de noisettes.
Terminez avec le biscuit au chocolat pour finaliser la bûche.
Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et porter à ébullition.
Ajouter alors la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao, remuer au fouet pour homogénéiser.
Cuire à feu doux 15 min environ en remuant de temps en temps au fouet.
Mettre vos feuilles de gélatine dans l’eau à réhydrater 10 min puis les essorer.
Hors feu, après les 15 min de cuisson, les ajouter et fouetter.
Rajouter les noisettes.
Ensuite, refroidir le glaçage à 20/25° (plus il a refroidi, plus il est épais) en fouettant et en mettant la casserole dans un récipient d’eau froide. Arrivé à 20/25°, napper votre bûche que vous aurez démoulez en versant sur la bûche sortie du congélateur et posée sur une grille.
La déposer à l’aide de spatules sur le plat de service et faire décongeler la bûche au moins 4h au réfrigérateur avant dégustation.