Ailes de raie aux câpres

Ailes de raie aux câpres

Ingrédients 

• 800 g d’ailes de raie
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 20 petites pommes de terre
• 2 citrons
• 1 brin d’aneth ciselée
• 100 g de beurre demi sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 pincée de sel et de poivre

Préparation 

• Éplucher et laver les pommes de terre. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
• Rincer les ailes de raie sous l’eau fraîche et frotter doucement pour éliminer la viscosité. Placez-les dans une grande cocotte d’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition.
• Retirer du feu et laisser le poisson dans l’eau chaude, 5 minutes.
• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès coloration, ajouter la poudre de noisettes et retirer du feu.
• Ajouter le vinaigre de framboises, les câpres égouttées, saler, poivrer et mélanger.
• Sur des grandes assiettes chaudes, dresser le poisson égoutté, les pommes de terre, verser le beurre aux câpres, saupoudrer d’aneth et accompagner de quartiers de citron.