Cabillaud froid à la mayonnaise d'ail des ours

Cabillaud froid à la Mayonnaise d’ail des ours

Ingrédients 

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 10 feuilles d’ail des ours
• Huile
• Fleur de sel
• Filet de cabillaud 
• Petits légumes de saison 

Préparation 

• Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours.
• Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu de fleur de sel au fond d’un bol.
• Ajoutez les feuilles d’ail des ours finement hachées.
• Fouettez vivement tout en versant l’huile en filet.
• Continuez d’émulsionner jusqu’à obtenir la quantité de mayonnaise souhaitée. Réserver.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Rincez et séchez les filets de cabillaud. Déposez-les dans un plat à four. 
• Salez et poivrez la chair. 
• Enfournez le plat pour 20 min. 
• Laisser refroidir.
• Au moment de servir, déposez les 4 filets dans les assiettes, accompagnés d'une cuillerée de sauce à la mayonnaise froide.
• Accompagnement des pommes de terre et choux-fleurs revenu à la poêle.