Salade de fèves au poivron

Salade de fèves au poivron

Ingrédients

• 800 g de fèves 
• 1 poivron rouge
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• sel, poivre

Préparation  

1. Ecossez les fèves. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Trempez-les dans de l'eau glacée pour fixer le vert. Retirez la peau. Réservez.
2. Pelez et émincez les échalotes.
3. Lavez et coupez le poivron en deux. Retirez les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes et le poivron. Laissez cuire 10 minutes.
5. Lavez et ciselez le persil et la coriandre.
6. Ajoutez les fèves dans la sauteuse, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson de 10 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes.
7. Servez tiède ou froid.