Dos de cabillaud en croûte d'herbes

Dos de cabillaud en croûte d’herbes 

Ingrédients

• 2 dos de cabillaud
• 6 à 8 branches de persil du potager
• 5 feuilles de sauge du potager
• 1 poignée de pignons de pin
• 20g de parmesan
• 40g de chapelure
• 40g de beurre
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre
• citron

Préparation

1. Préchauffez votre four  à 180°C
2. Rincez les herbes fraiches
3. Essuyez-lez
4. Mixez les herbes,la chapelure, l'ail épluché, le parmesan, les pignons de pin, le beurre, le sel et le poivre
5. Déposez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé
6. Aplatissez au rouleau à pâtisserie (faire un carré)sur une épaisseur de 4 mm environ
7. Placez au congélateur
8. Déposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four
9. Recouvrez-les d’un rectangle de croûte d’herbes
10. Au four pendant 15 minutes à 170 degrés