Bûche mangue, noix de coco et biscuit chocolat

Bûche mangue, noix de coco et biscuit chocolat 

Ingrédients 

Insert mangue

• 3 feuilles de gélatine 
• 1 boite de mangue en sirop
• 60 g de sucre en poudre

Base croustillante au chocolat :

• 25 g de beurre mou
• 25 g de cassonade
• 30 g de farine
• 45 g de chocolat au lait 
• 40 g de crêpe dentelle

Mousse bavaroise noix de coco :

• 40 g de poudre de noix de coco
• 300 ml de lait de coco 
• 1,5 feuille de gélatine (3 g) (certains d'entre vous ont une bavaroise trop liquide, donc vous pouvez monter jusqu'à 2,5 feuilles)
• 3 jaunes d’œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation 

Insert mangue

1. Mixez la mangue avec le jus.
2. Faites chauffer la texture de la mangue avec le sucre dans une casserole.
3. Rajouter la gélatine et mélangez avec le jus de mangue.
4. Versez dans un moule à insert et placez 2 heures au congélateur.

Base croustillante au chocolat

1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Réalisez un crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre mou, la cassonade et la farine, jusqu'à obtenir une sorte de gros sable. Versez le tout sur du papier cuisson et enfournez 15 minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Laissez tiédir.
3. Dans un récipient, émiettez les crêpes dentelles. Ajoutez-y le crumble et le chocolat au lait fondu. mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, entièrement recouverte de chocolat.
4. Versez le tout sur et donnez à votre croustillante la taille de la base de votre moule à bûche.
5. Placez 1 heure minimum au congélateur.

Bavaroise à la noix de coco

1. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faites chauffer le lait de coco. Versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter.
3. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 75°C environ. Avant je faisais chauffer à 82°C, mais ça continue toujours de monter en température donc arrêtez à 75°C, vous serez plus tranquille.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la poudre de noix de coco. Laissez tiédir à 30°C environ.
5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène.
7. Versez les 3/4 de la crème dans le moule. Placez 20 minutes au congélateur.
8. Démoulez l'insert et placez-le dans la bavaroise. Recouvrez avec le reste de bavaroise.
9. Disposez la base croustillante en l'enfonçant légèrement pour que la bûche soit plate. N'hésitez pas à la re-couper si besoin pour qu'elle rentre bien.
10. Placez 1 nuit au congélateur. Vous pouvez laisser plusieurs semaines si besoin, en l'emballant bien dans du film alimentaire.

Le jour J, démoulez la bûche et vaporisez-la de spray velours.

Laissez-la décongeler dans l'idéal 5 heures au réfrigérateur. Si besoin, vous pouvez la démouler la veille, faire le flocage et la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.