Cyrille LA CUISINE

Moules à la crème et graines de fenouil Ingrédients : 50 cl de vin blanc Graines de fenouil 25 cl de crème liquide 1 sachet d'épices pour moules 1 oignon 2 cuil à soupe d’huile d’olive 2 l Moules Préparation : Pelez et émincez l’oignon. Nettoyez les moules....

Tartelettes rhubarbe lemon curd Ingrédients Pour la rhubarbe : 5 à 6 tiges de rhubarbe 120 g sucre 1 sachet sucre vanillé Pour les sablés : 3 jaunes d’œuf 130 g sucre 150 g beurre demi sel mou 200 g farine 1 sachet levure Pour le lemon curd : 4 citrons...

Moules, coques et palourdes à la marinière Ingrédients pour 2/3 personnes 1,5 kg de moules 500 g de palourdes 500 g de coques 1 oignon 30 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de persil ciselé Gros sel Sel poivre Épices pour les moules...

Persillé de tignes dans une pomme darphin au basilic Épluchez 700grm de pommes de terre et taillez les en allumette, salez et poivrez. Hachez finement 1/2 botte de basilic avec 20grm de pignons de pin. Écroûtez et émiettez 150grm de persillé. Dans une...

Confiture de figues INGRÉDIENTS 1,2 kg de chair de figues 600 g de sucre gélifiant PRÉPARATION Choisir des figues fraîches, mûres et bien fermes. Retirer la queue, les peler si vous le souhaitez et les couper en 4. Peser 1,2 kg et les verser dans la bassine...

Confiture de myrtilles INGRÉDIENTS 1,2 kg de myrtilles 1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé (ou 1 kg de sucre gélifiant PREPARATION Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les équeuter. Les peser. Les mettre dans la bassine à confiture, ajouter...

Toasts au persillé de tignes Ingrédients Pain Fromage persillé de tignes 5 baies Miel Préparation Couper le pain en rondelles. Déposer un morceau de fromage sur le pain. Ajouter un peu de 5 baies. Au four à 180 degrés pendant 5 minutes Rajouter un peu...

Ratatouille Ingrédients 1 grosse aubergine 2 courgette 2 poivrons 3 à 4 tomates 2 à 3 oignons Huile d’olive Laurier et thym Sel et poivré Préparation Lavez l'aubergine. Coupez-la en rondelles sans la peler. Faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive...

Crème danette aux cassis Ingrédients « 4 personnes » 100 g de cassis 85 g de sucre 25 g de mazzeina 500 ml de lait Dans une casserole, mélanger au fouet les cassis et le sucre. Passer au chinois. Ajouter le lait froid progressivement tout en mélangeant....

Assiette fraicheur Jambon cru Oeuf poché Comcombre Tomate cerise Coeur d'artichaut Asperges blanches Préparez la cuisson des œufs mollets N'utilisez pas des œufs extra-frais (de 1 à 9 jours après la date de ponte) mais plutôt des œufs frais (de 10 à 15...