Cyrille LA CUISINE

Crème de marron maison à la vanille Ingrédients 700 g de châtaignes entières 150 g de sucre 150 g de cassonade 80 cl d’eau 1 gousse de vanille Préparation Préparez un sirop avec le sucre l’eau. Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du...

Châtaignes cuites à l’eau Ingrédients 1 kg de châtaignes Gros sel Préparation Inciser l'écorce des châtaignes puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée. Jeter celles qui flottent à la surface (elles sont véreuses ou pourries) puis laisser...

Calamars aux poivrons Ingrédients 2 poivrons 200 g de calamars ciboulette 5 g de gingembre 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de soja sucrée Huile de tournesol 1 c.à.c d'huile de sésame Préparation Laver le calamar, le couper en tranches. Puis le mettre...

Gratin d'andouillettes aux tomates et poivrons Ingrédients pour 4 personnes: 4 andouillettes 50 cl de vin blanc 8 tomates 2 poivron 1 oignon 10 gr de beurre sel, poivre 4 oeufs 25 cl de crème liquide Préparation Éplucher et ciseler finement l’oignon ....

Avant cuisson Poisson pané maison Ingrédients: 4 filets de colin 1 oeuf battu un peu de farine chapelure « maison » sel, poivre Persil ail un peu d'huile Préparation Mettez une cuillère à soupe de farine dans un sac congélation, ajoutez les filets de...

Rillettes de haddock Ingrédients : 300g de haddock fumé 2 gousses d’ail 50 g de fromage frais 50 cl de lait 1 feuille de laurier 2 cas de crème fraîche 1/2 citron Sel et poivre Ciboulette Préparation : Coupez le haddock en tronçons. Placez-le dans une...

Tarte provençale Ingrédients (6 personnes): 1 pâte feuilletée 2 gousses d'ail 5 tomates mûres 2 Cuil à soupe de moutarde herbes de Provence Persil Sel et poivre Préparation: Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Garnissez un moule à tarte avec la pâte...

Ratte du Touquet sautées au lard et aux pruneaux Ingrédients : 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet 5 cl d’huile d’olive 100 g de beurre 1 gousse d’ail rose 200 g de lardons fumés 150 g de pruneaux moelleux 1 botte de persil plat fleur de sel, poivre...

Filet mignon de porc au cidre Ingrédients 1 filet Mignon 50 cl de cidre 300 g de champignons 2 échalotes Persil 200 g de crème fraîche 1 jaune d’œuf 1 c à soupe de farine Huile d’olive Sel Poivre Préparation Détaillez le filet mignon en tranches. Lavez...

Pesto rouge Ingrédients 6 tomates séchées 1 tomate 50 g de parmesan râpé 20 g de pignons une vingtaine de feuilles de basilic 1 gousse d’ail sel et poivre Préparation Dans un mixeur, ajouter l’ail, les tomates séchées , la tomate et le basilic. Commencer...