Cyrille LA CUISINE

Meringues à la fleur d'oranger et amandes 2 blancs d'oeufs 65 g de sucre 65 g de sucre glace 1/2 cuillère à café de fleur d'oranger Amandes Préchauffer le four à 90°C. Fouetter les blancs d'oeufs sans sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter...

Tartare de bœuf aux olives noires Ingrédients pour 2 personnes 400 de filet de boeuf 10 olives noires 1 tomate 1 cuillère à café De câpres Du piment d'espelette Une pointe de moutarde à l'ancienne Un filet d'huile d'olive 6 petits cornichons De la mâche...

Saint Jacques, chorizo snacké et émulsion pomme citron vert Ingrédients 6 noix de saint-jacques 1/2 chorizo fort 1 pomme 1 citron vert 20 cl de crême fraîche 50 g de beurre Poivre Sel Préparation Pour préparer la sauce pomme citron vert : Découper une...

Crème dessert au kiwi pour 6 à 8 ramequins : 1 verre = 250 ml 3 verres d’eau 1/2 verre de lait 1/2 verre de maïzena 1/2 verre de sucre de canne blond 4 kiwis moyens 2 cuillères à café d’arôme vanille 2 jaunes d’oeufs Préparation : Dans une casserole,...

Rognons de bœuf sauce piquante Ingrédients 600 g. de rognons de bœuf 1 oignon 2 gousses d’ail 40 cl de coulis de tomate 20 cl de bouillon de bœuf 2 càs de concentré de tomate 1 dizaine de cornichons 3 càs de vinaigre 4 càs d’huile Thym Laurier Piment...

Merguez et choux de Bruxelles à la crème et aux champignons INGRÉDIENTS 600 g de choux de Bruxelles 200 g de champignons de Paris 20 cl de crème fraîche liquide ½ cube de bouillon de volaille poivre au goût PRÉPARATION ÉTAPE 1 Mettez une première grande...

Gnocchi maison INGRÉDIENTS pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 250 g de farine de blé 2 jaunes d’œufs 1 c. à soupe de beurre sel, poivre PRÉPARATION ÉTAPE 1 Lavez les pommes de terre puis plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau fraîche...

Gâteau à la betterave 2-3 grosses betteraves 17,5 cl d'huile de colza 80g de sucre muscovado brun 135g de sucre roux 2 gros oeufs 150g de farine 1 cuil. à café de cannelle 1½ cuil. à café de levure Préchauffer le four à 180C. Peler et râper les betteraves...

Sauce foie gras Pour 2 personnes 3 cuillères à soupe de crème fraîche 40 g de foie gras 1/2 cube de volaille 4 cuillères à soupe d'armagnac Poivre Mettre tout les ingrédients dans une casserole à feu doux et laissez fondre le foie gras.

Mini flan à la carotte Ingrédients : - 300 g de carottes après épluchage et détaillées en cube - 2 œufs - 65 g de fromage petit-suisse - 25 g de fécule de pomme de terre - 45 g de gruyère râpé - sel, poivre - persil haché Préparation de la recette : 1)...