Lieu noir aux olives et au citron confit

Ingrédients

• ​2 oignons
• ​2 gousses d’ail
• ​4 pavés ou dos de lieu noir
• ​De la farine (pour enrober le poisson)
• ​2 cuil. à soupe d’huile de table
• ​2 cuil. à soupe d’huile d’olive (ou une noisette de beurre pour la poêle)
• ​2 cuil. à café rase de gingembre moulu
• ​1 cuil. à café de curcuma
• ​Une pincée de safran pur
• ​1 cuil. à soupe de coriandre hachée
• ​Des olives vertes
• ​Du citron confit
• ​Sel, poivre

​Préparation

1. ​Préparer la sauce aux épices :
   • ​Dans une sauteuse ou une poêle profonde, faites chauffer un filet d'huile, puis faites-y revenir les oignons finement coupés en petits dés et l’ail.
   • ​Ajoutez le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien.
   • ​Ajoutez la coriandre hachée, les olives, le citron confit coupé en 2 ou en 4, et un petit verre d'eau.
   • ​Laissez mijoter et réduire à feu doux pendant environ 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse et bien parfumée, puis réservez la sauce au chaud.
2. ​Préparer et fariner le poisson :
   • ​Séchez soigneusement les pavés de lieu noir avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
   • ​Passez chaque morceau dans la farine, puis secouez vigoureusement pour éliminer l'excédent (afin d'éviter que la farine ne brûle).
3. ​Cuire le poisson à la poêle :
   • ​Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile de table (et éventuellement un peu de beurre) à feu moyen-vif.
   • ​Déposez les pavés de lieu noir farinés. Laissez saisir sans y toucher pendant 3 à 4 minutes pour former une belle croûte dorée.
   • ​Retournez délicatement les pavés et laissez cuire l'autre face pendant 2 à 3 minutes.
4. ​Le dressage :
   • ​Disposez les pavés de lieu noir croustillants directement dans le plat de service.
   • ​Répartissez les olives et les morceaux de citron confit par-dessus.
   • ​Nappez généreusement le tout avec la sauce réduite et bien onctueuse préparée au début.