Cyrille LA CUISINE

Cailles en cocotte au raisin noir et champignons, flambées au cognac Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cailles bardées (avec leur tranche de lard autour) 1 belle grappe de raisin noir (type Muscat, environ 200 à 250 g de grains égrainés et idéalement épépinés)...

Pizza au potiron, lardons, oignons et roquefort Ingrédients 1 pâte à pizza 250g de potiron 1/2 oignon rouge 100g lardons fumés 75g roquefort 1 cube bouillon de légumes 2 c. à s. huile d'olive Poivre Préparation Préchauffer le four à 200°. Couper le potiron...

Pavé de rumsteak sauce moutarde Ingrédients 1. La Viande et la Sauce Pavés de rumsteck (1 par personne) 3 cuil. à soupe de moutarde (mi-forte ou à l'ancienne selon vos goûts) 15 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide entière) 2 gousses d' ail 5 cuil....

Galettes potiron, carotte jaune et pomme de terre Ingrédients (pour 9 galettes) : 150 g de potiron 1 grosse pomme de terre 1 grosse carotte jaune 2 œufs 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs 1 trait d'eau pour délayer la fécule Sel,...

Saint-Jacques poêlées, riz mélangé à la fondue de poireaux & champignons, et chips de chorizo Ingrédients Pour le plat : 6 à 8 belles noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail selon les préférences) 150 g de riz blanc (poids cru) 2 poireaux (blancs et...

Baguettes farinées à la farine de sarrasin Ingrédients pour 6 baguettes 700 g de farine T55 20 g de levure de boulanger 12 g de sel 600 ml d’eau tiède Préparation Mélangez la levure avec 200 ml d’eau. Dans un robot, ajouter la farine, le sel, 400 ml et...

Brioches au lait sucré Ingrédients : 500g de farine T45 8g de sel 170g de lait concentré 170g d'oeuf (3 oeufs) 25g de levure fraiche 150g de beurre doux 1 oeuf + Sucre en grains Préparation : Dans la cuve verser la farine, le sel et commencer a ajouter...

Tarte aux champignons Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 300 gr de champignons variés (champignons de Paris, girolles, pleurotes...) 1 échalote 2 œufs entiers 10 cl de crème fraiche 60 g de cerneaux de noix ciboulette 20 g de beurre Préparer...

Crumble pommes poires Ingrédients Pâte à Crumble : 125 g de farine 125 g poudre d'amande 75 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 100 g de beurre ramolli Préparation des fruits : 2 pommes 4 poires 30 g de sucre 1 sachet de sucre vanille 1 citron 20 g de...

St Jacques poelées sauce champagne Ingrédients 18 belles St Jacques 2 échalotes 200 ml de champagne 1 jaune d’œuf 2 belles noisettes de beurre 40 cl de crème sel et poivre Préparation Après avoir épluchées les échalotes, ciseler les finement. Faire revenir...