Cyrille LA CUISINE

Saint Jacques sauce crevettes Sauce crevettes 10 crevettes roses 1 oignon 1 carotte 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 cas de cognac 25 cl de vin blanc 1 cas de concentré de tomate 4 cas de crème fraîche 60 g de beurre poivre sel...

Tournedos Rossini Ingrédients Pour 4 personnes : 4 tournedos 4 tranches de foie gras 4 tranches de pain de mie Pour la sauce : 100ml de madère 25cl de fond de veau 10cl de crème entière persil sel, poivre Préparation Ajouter le madère et le fond de veau...

Etoiles feuilletées aux escargots Ingrédients Pâte feuilletée Beurre d’escargot maison 1 bocal d’Escargots Préparation Réalisez les étoiles avec un emporte pièce dans la pâte feuilletée. Rajoutez un peu de beurre d’escargots au centre des étoiles. Rajouter...

Bûche de Noël au pain d’épices et confiture de clémentines Ingrédients Pour le biscuit 4 oeufs 125 g de sucre 125 g de farine 1 cas d’épices de pain d’épices Pour la ganache 200 g de chocolat blanc 200 g de crème fleurette entière 35%MG 50 g de beurre...

Foie gras maison 1 foie gras cru de 450 g 14 g de sel 4 g de poivre 1 pincée de piment d’Espelette 4 cl d’Armagnac Déveinez le foie gras : déposez le foie gras dans un saladier. Recouvrez-le de lait et laissez reposer 5 heures au réfrigérateur ou à température...

Idéal pour accompagner le foie gras et du pain d’épices Confit d’oignon maison Pour un petit bocal de confit d'oignon : 2 gros oignons 80 g de sucre roux 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre Emincer...

Mini bouchées apéritives aux escargots Ingrédients Mini bouchées vide Beurre d’escargot maison 1 bocal d’Escargots Préparation Remplir les mini bouchées avec du beurre d’escargots. Rajouter un escargot par bouchée. Passer les au four à 180 degrés pendant...

Igloos coco cœur framboise Ingrédients Biscuit joconde coco - 1 œuf - 70g de poudre d’amendes - 25g de noix de coco râpée - 60g de sucre glace - 20g de farine - 15g de beurre fondu - 2 blancs d’œufs - 25g de sucre Bavaroise coco - 2,5 feuilles de gélatine...

Boulettes de bœuf au curry et au persil Ingrédients 1 cuillère à soupe d’huile d'olive 1 cuillère à café de curry 1 Œuf 1 Oignon 2 cuillères à soupe Farine Persil 400 g Steak haché frais Préparation Éplucher et hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger...

Bûche à la vanille, noisettes et chocolat. Mousse de noisettes : 2 jaunes d’œufs 100 g de sucre 160 ml de lait chaud 12 g de maïzena 40 g de poudre de noisettes 3 feuilles de gélatine 240 ml de crème liquide Génoise au chocolat : 75g de sucre 25g de beurre...