Rognons de veau aux pleurotes et à la crème

• ​500 g de rognons de veau
• ​200 g de pleurotes frais
• ​15 cl de crème fraîche épaisse
• ​2 échalotes finement hachées
• ​1 gousse d'ail hachée
• ​20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile
• ​Quelques branches de persil plat ciselé
• ​Sel et poivre du moulin

​1. Préparer les ingrédients

• ​Coupez les rognons en morceaux réguliers après avoir retiré les parties nerveuses blanches, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.
• ​Nettoyez délicatement les pleurotes avec un linge humide (sans les tremper) et taillez les plus gros en morceaux.
• ​Hachez les échalotes, l'ail et le persil.

​2. Sauter les pleurotes

• ​Dans une poêle avec un filet d'huile ou un peu de beurre, faites sauter les pleurotes à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
• ​Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

​3. Saisir les rognons

• ​Dans la même poêle, ajoutez un peu de matière grasse et faites chauffer à feu vif.
• ​Jetez-y les morceaux de rognons et faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes : ils doivent être dorés à l'extérieur mais bien rosés et tendres à l'intérieur.
• ​Retirez-les et réservez-les avec les pleurotes (gardez leur jus).

​4. Préparer la sauce à la crème

• ​Dans la poêle, baissez le feu et faites suer les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.
• ​Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour lier la sauce.

​5. L'assemblage

• ​Remettez les rognons, les pleurotes et tout leur jus dans la poêle avec la sauce.
• ​Laissez réchauffer le tout à feu très doux pendant 1 minute (attention à ne pas faire bouillir pour garder des rognons bien tendres).
• ​Parsemez généreusement de persil frais ciselé avant de servir.