Lapin au vin rouge et aux raisins noirs

Ingrédients

• ​1 lapin coupé en morceaux (avec le foie de préférence)
• ​300 g de raisins noirs (type Muscat ou Lavallée)
• ​75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux ou Bourgogne)
• ​150 g de lardons fumés
• ​200 g de champignons de Paris
• ​2 oignons émincés
• ​2 gousses d'ail hachées
• ​2 c. à soupe de farine (pour singer)
• ​1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• ​2 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
• ​Sel et poivre du moulin

​Préparation

1. ​Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons et les champignons coupés en deux avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. ​Retirez-les de la cocotte et réservez-les.

1. ​Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
2. ​Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis laissez suer 3 minutes.
3. ​Saupoudrez avec la farine (singer), mélangez bien pour enrober la viande et laissez torréfier 1 minute.

1. ​Versez le vin rouge en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
2. ​Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
3. ​Remettez les lardons et les champignons dans la cocotte.
4. ​Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

1. ​Égrenez et lavez les raisins noirs.
2. ​Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les raisins dans la cocotte (ainsi que le foie si vous l'avez).
3. ​Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise et devienne nappante, et que les raisins s'imprègnent des arômes sans s'écraser.