Brandade de mulet à l'ail et au persil

• ​500 g de filets de mulet (frais ou décongelé)
• ​600 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
• ​3 gousses d'ail
• ​Un beau bouquet de persil plat haché
• ​10 cl d'huile d'olive de bonne qualité
• ​10 cl de crème fraîche entière (ou de lait tiède, selon votre préférence)
• ​Sel, poivre du moulin et une pincée de muscade

​1. Cuisson du poisson et des pommes de terre

1. ​Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. ​Dans une autre casserole d'eau frémissante (ou à la vapeur), pochez les filets de mulet pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-les soigneusement et émiettez la chair en prenant bien soin d'éliminer toutes les arêtes.

​2. Préparation de la persillade

1. ​Pelez et hachez finement les gousses d'ail.
2. ​Lavez et ciselez le persil plat.

​3. Réalisation de la brandade

1. ​Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
2. ​Incorporez l'huile d'olive petit à petit en remuant bien, puis ajoutez la crème fraîche (ou le lait) pour obtenir une texture bien onctueuse.
3. ​Ajoutez l'ail, le persil et les miettes de mulet à la purée.
4. ​Salez, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez le tout énergiquement pour homogénéiser les saveurs.

​4. Le dressage 

• ​transvasez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez d'un peu de chapelure ou de fromage râpé, et passez au four à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.