Moussaka

Moussaka 

Ingrédients 

• 800 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 
• 4 pommes de terre 
• 2 aubergines 
• 2 oignons, coupés en dés 
• 400 ml d’ huile d’olive extra vierge 
• 2 c. à soupe de concentré de tomate 
• 2 gousses d’ail, pressées 
• 150 ml de vin rouge 
• 1/2 bouquet de persil, haché 
• Sel 
• Poivre 

Pour la béchamel :

• 1 litre de lait 
• 125 g de farine 
• 125 g de beurre 
• 2 jaunes d’œufs 
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• Sel 
• Poivre 

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les découper en rondelles de 5 mm.
2. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur (5 mm d’épaisseur), puis les faire tremper 30 minutes dans de l’eau salée. Bien les sécher ensuite.
3. Faire frire les pommes de terre dans une poêle avec 10 cl d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Répéter avec les tranches d’aubergines, en ajoutant de l’huile au besoin. Égoutter également.
5. Faire revenir les oignons dans la poêle, puis y ajouter la viande hachée. Laisser cuire 10 minutes.
6. Ajouter l’ail, le vin rouge, le concentré de tomate dilué, le persil, sel et poivre. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à réduction du liquide.
7. Graisser un plat à gratin, disposer une première couche de pommes de terre, puis d’aubergines.
8. Étaler la moitié de la viande sur les légumes, puis refaire une couche avec le reste des pommes de terre et aubergines. Recouvrir avec le reste de la viande.
9. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis verser le lait en fouettant constamment. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Incorporer les jaunes d’œufs.
10. Verser la béchamel sur la viande et lisser le dessus.
11. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.