Crépinettes aux saveurs basques
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Crépinettes aux saveurs basques
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles crépinettes de porc
- 8 poivrons rouges, verts, jaunes ...
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- 1 cuillère d'huile d'olive
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation (Pas à pas)
- Faire dorer les crépinettes : Dans une cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez-y les crépinettes. Laissez-les dorer 5 à 7 minutes de chaque côté pour bien colorer la crépine et figer la viande. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
- Préparer la piperade aromatique : Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson, jetez les oignons émincés et l'ail. Laissez suer 3 minutes, puis ajoutez les poivrons coupés en lanières. Laissez le tout mijoter et fondre doucement pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Parfumer et déglacer : Saupoudrez la préparation avec la moitié du piment d'Espelette. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Ajoutez le thym et le laurier.
- Mijoter : Remettez les crépinettes dans la cocotte en les enfonçant légèrement au milieu des légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La crépine va fondre et lier la sauce, tandis que la viande va s'imprégner de toutes les saveurs basques.
- Les finitions : Cinq minutes avant la fin, retirez le couvercle si la sauce est trop liquide pour la laisser réduire un peu. Saupoudrez d'une dernière pincée de piment d'Espelette juste avant de servir.