Quiche au poulet, chou-fleur, citron confit et olives

Publié le 20 septembre 2026 par Cyrillelacuisine

Quiche au poulet, chou-fleur, citron confit et olives

Ingrédients

1 pâte brisée ou feuilletée
Restes de poulet rôti (environ 250 g, effiloché ou coupés en morceaux)
300 g de têtes de chou-fleur (coupées en petits bouquets)
1/2 citron confit au sel (la chair retirée, la peau rincée et coupée en petits dés)
Une poignée d'olives vertes et noires dénoyautées
3 œufs
20 cl de crème fraîche (ou un mélange crème / lait)
70 g de râpé (type emmental ou comté)
1 gousse d'ail hachée (facultatif)
Sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette (ou de muscade)

Préparation (40 minutes)

Préparer le chou-fleur : Faites cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres mais rester fermes (ils finiront de cuire au four). Égouttez-les bien.
Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Garnir le fond de tarte : Étalez la pâte dans une moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Répartissez harmonieusement les morceaux de poulet rôti, les bouquets de chou-fleur, les dés de citron confit et les olives vertes et noires.
Préparer l'appareil à quiche : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez l'ail haché, le fromage râpé, puis salez (légèrement à cause des olives et du citron confit), poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
Assembler et cuire : Versez l'appareil crémeux sur la garniture dans le moule. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et tremblotante juste ce qu'il faut au centre.
Dégustation : Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Elle s'accompagne parfaitement d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.