Poêlée aux gésiers de volaille, haricots rouges, verts et pommes de terre

Publié le 17 septembre 2026 par Cyrillelacuisine

Ingrédients (pour 4 personnes)

Gésiers de volaille : 1 à 2 boîtes ou sachet(s) (environ 300 à 400g)
Pommes de terre : 600g (à chair ferme de préférence)
Haricots verts : 300g (frais, en boîte ou surgelés)
Haricots rouges : 1 boîte (environ 250g égouttés)
Ciboulette : 1 botte fraîche (ou 2 à 3 cuillères à soupe ciselée)
Matière grasse : Un peu de graisse récupérée des gésiers (ou une noisette de beurre / filet d'huile d'olive)
Sel et poivre du moulin

Préparation (25 minutes)

1. La préparation des ingrédients

Les pommes de terre : Épluchez-les et coupez-les en petits dés réguliers pour accélérer la cuisson.
Les haricots verts : S'ils sont frais ou surgelés, faites-les précuire 10 à 12 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (ils doivent rester un peu croquants). S'ils sont en conserve, rincez-les et égouttez-les bien.
Les haricots rouges : Versez-les dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau claire, puis égouttez-les.
Les gésiers : Égouttez-les de leur graisse de conservation (gardez-en une cuillère à soupe pour la poêle si ce sont des gésiers confits) et coupez-les en morceaux si besoin.

2. La cuisson des pommes de terre

Dans une grande poêle ou une sauterelle, faites chauffer la graisse de gésier (ou un filet d'huile).
Ajoutez les dés de pommes de terre. Laissez-les dorer à feu moyen/vif pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant régulièrement pour qu'ils soient bien cuits à cœur et croustillants à l'extérieur.

3. L'assemblage de la poêlée

Ajoutez les gésiers de volaille dans la poêle avec les pommes de terre. Laissez chauffer le tout 3 à 4 minutes.
Incorporez ensuite les haricots verts et les haricots rouges égouttés.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots rouges et laissez le tout crépiter à feu moyen pendant 5 minutes afin que l'ensemble des saveurs se mélange bien et que les légumes soient bien chauds.

4. Les finitions

Hors du feu, parsemez généreusement la poêlée de ciboulette fraîche ciselée.
Ajustez l'assaisonnement en poivre et salez légèrement (attention, les gésiers confits sont souvent déjà bien salés).