Hachis parmentier de restes de rosbif

Hachis parmentier de restes de rosbif

ingrédients

• Pour la viande :
  • ​300 à 400 g de reste de rosbif
  • ​1 oignon
  • ​1 gousse d'ail
  • ​20 cl de jus de rôti (ou à défaut, 20 cl de bouillon de bœuf)
  • ​Un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre
  • ​Sel, poivre et un peu de persil haché
• ​Pour la purée :
  • ​800 g à 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Manon)
  • ​30 à 50 g de beurre
  • ​10 à 15 cl de lait chaud
  • ​Une pincée de noix de muscade râpée
  • ​Sel et poivre
• ​Pour gratiner :
  • ​Une poignée de fromage râpé (comté, emmental ou mozzarella)

Préparation

Préparer la purée

1. ​Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes (elles doivent être tendres).
2. ​Égouttez-les bien, puis écrasez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un écraseur.
3. ​Incorporez le beurre, puis versez le lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir la texture désirée.
4. ​Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réservez.

​2. Préparer le hachis de rosbif

1. ​Hachez finement l'oignon et la gousse d'ail.
2. ​Coupez le reste de rosbif en petits dés ou passez-le grossièrement au hachoir/mixeur (attention à ne pas en faire de la bouillie, il est agréable de garder un peu de mâche).
3. ​Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive (ou un peu de beurre) et faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. ​Ajoutez l'ail et les dés de rosbif. Faites revenir le tout 2 à 3 minutes à feu vif.
5. ​Versez le jus de rôti (ou le bouillon) et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour que la viande s'imprègne bien du jus et reste bien moelleuse.
6. ​Hors du feu, ajoutez le persil haché, salez et poivrez.

​3. Le montage et la cuisson

1. ​Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. ​Dans un plat à gratin préalablement beurré, étalez la préparation de rosbif au fond.
3. ​Recouvrez uniformément avec la purée de pommes de terre.
4. ​Striez la surface de la purée à l'aide d'une fourchette pour créer des petits reliefs qui doreront joliment au four.
5. ​Parsemez le fromage râpé sur le dessus.
6. ​Enfournez pour 20 à 25 minutes, puis passez en mode gril pendant les 3 à 5 dernières minutes pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.