Pavé de rumsteak sauce moutarde

​1. La Viande et la Sauce

• ​Pavés de rumsteck (1 par personne)
• ​3 cuil. à soupe de moutarde (mi-forte ou à l'ancienne selon vos goûts)
• ​15 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide entière)
• ​2 gousses d' ail
• ​5 cuil. à soupe de vin blanc sec
• ​1 noisette de beurre
• ​Sel et poivre du moulin

​2. L'Accompagnement (Purée Maison)

• ​Pommes de terre (environ 250 g par personne)
• ​30 à 50 g de beurre
• ​10 à 15 cl de lait (ou de crème)
• ​Une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade râpée

​Étape 1 : La Purée Maison

1. ​Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux réguliers.
2. ​Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes (les morceaux doivent être tendres sous la lame d'un couteau).
3. ​Égouttez soigneusement les pommes de terre.
4. ​Réduisez-les en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un écrasé (évitez le mixeur plongeant qui rend la texture élastique).
5. ​Incorporez le beurre coupé en dés, puis ajoutez progressivement le lait chaud tout en remuant.
6. ​Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Maintenez au chaud.

​Étape 2 : La Sauce Moutarde

1. ​Épluchez et hachez finement les 2 gousses d'ail.
2. ​Dans une petite casserole ou une poêle, faites fondre la noisette de beurre à feu moyen. Faites-y suer l'ail haché pendant 1 minute sans le colorer.
3. ​Déglacez avec les 5 cuil. à soupe de vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif pour évaporer l'acidité.
4. ​Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et les 3 cuil. à soupe de moutarde. Mélangez bien au fouet.
5. ​Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez selon votre convenance, puis coupez le feu et réservez.

​Étape 3 : La Cuisson du Rumsteck au Grill

1. ​Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante (cela évite un choc thermique qui durcirait les fibres). Salez et poivrez légèrement les pavés.
2. ​Faites chauffer votre grill (ou une poêle-grill en fonte) à sec et à feu vif. Il doit être très chaud.
3. ​Saisissez les pavés de rumsteck selon la cuisson souhaitée :
   • ​Bleu : ~1 minute par face
   • ​Saignant : ~1 minute 30 à 2 minutes par face
   • ​À point : ~2 minutes 30 par face
4. ​Le repos (essentiel) : Retirez la viande du grill, placez-la sur une planche ou une assiette tiède, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Cela permet au jus de se détendre et de se répartir uniformément dans toute la pièce.

​Disposez une belle portion de purée maison bien chaude dans l'assiette, déposez le pavé de rumsteck tendre et juteux à côté, puis nappez généreusement la viande (et un peu la purée) de la sauce moutarde bien chaude.