Rôti de porc aux légumes façon ratatouille et pommes de terre fondantes

Ingrédients 

• ​1 rôti de porc d'environ 1 kg à 1,2 kg
• ​4 à 6 pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
• ​1 aubergine coupée en dés
• ​1 courgette coupée en rondelles ou en dés
• ​1 poivron émincé en lanières
• ​2 oignons émincés
• ​2 à 3 gousses d'ail écrasées
• ​2 belles tomates coupées en dés 
• ​Quelques branches de thym et de romarin
• ​1 à 2 feuilles de laurier
• ​Huile d'olive
• ​Sel, poivre et une pincée d'herbes de Provence

1. ​Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. ​Saisir le rôti : Dans une cocotte ou une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites colorer le rôti sur toutes ses faces pour bien emprisonner les sucs. Retirez-le et réservez-le.
3. ​Préparer les légumes : Dans un grand plat allant au four, disposez les morceaux de pommes de terre, les dés d'aubergine, de courgette, de poivron, les oignons et les tomates.
4. ​Assaisonner : Ajoutez l'ail écrasé, les herbes de Provence, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, et mélangez bien le tout directement dans le plat.
5. ​Installer le rôti : Placez le rôti au centre du lit de légumes. Assaisonnez-le à son tour de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
6. ​La cuisson : Enfournez pour environ 1 heure à 1h15 à 200 °C. Pensez à arroser régulièrement le rôti avec le jus des légumes et à retourner les légumes à mi-cuisson pour qu'ils confisent uniformément. Si les légumes sèchent trop, n'hésitez pas à ajouter un tout petit fond d'eau dans le plat.