FILET MIGNON DE PORC AUX MÛRES

• ​1 filet mignon de porc
• ​Huile et beurre (pour la cuisson)
• ​Sel et poivre

​Pour la sauce :

• ​1 bol de mûres fraîches
• ​1 c. à soupe de miel
• ​1 verre de vin rouge
• ​1 branche de sauge
• ​1 branche de romarin
• ​Sel et poivre

1. ​Cuisson de la viande : Salez et poivrez le filet mignon, puis saisissez-le sur toutes ses faces dans une sauteuse avec un mélange d'huile et de beurre. Enfournez-le ensuite à 180°C pendant une vingtaine de minutes. À la sortie du four, laissez-le reposer une dizaine de minutes recouvert d'une feuille d'aluminium pour attendrir la viande.
2. ​Réalisation de la sauce : Pendant la cuisson de la viande, profitez de la même sauteuse (et de ses sucs de cuisson). Ajoutez-y les mûres, le miel, le vin rouge, ainsi que les branches de sauge et de romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. ​Finition : Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois pour obtenir une texture lisse et nappante, puis servez-la bien chaude avec le filet mignon tranché.