Pizza Reine au Pesto Maison (sur Pâte à Pain)

• ​700 g de farine T55 (ou farine type 00)
• ​20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
• ​12 g de sel
• ​420 ml d’eau tiède
• ​4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ​1 pincée de sucre

• ​400 g de pulpe de tomates 
• ​1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ​1 gousse d'ail hachée
• ​1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
• ​1 pincée de sucre, sel et poivre

• ​4 à 6 tranches de jambon blanc (coupées en morceaux)
• ​250 g de champignons de Paris frais (émincés)
• 2 tomates
• ​200 g à 250 g de gruyère râpé (ou mélange gruyère / mozzarella râpée)
• ​3 à 4 cuillères à soupe de pesto vert

​Préparation étape par étape

1. ​Activation : Délayez la levure et la pincée de sucre dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 420 ml. Laissez reposer 10 min.
2. ​Pétrissage : Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange eau/levure, l'huile d'olive et le reste d'eau. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
3. ​Pousse : Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30 à 2h à température ambiante (elle doit doubler de volume).

1. ​Dans une casserole, faites revenir l'ail haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sans le colorer.
2. ​Ajoutez la pulpe de tomate, l'origan, la pincée de sucre, le sel et le poivre.
3. ​Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce. Laissez refroidir avant utilisation.

1. ​Préchauffez votre four au maximum (240°C - 250°C).
2. ​Dégazez la pâte et divisez-la en pâtons. Étalez chaque pâton sur votre plan de travail fariné.
3. ​Étalez une couche de sauce tomate maison refroidie sur la base.
4. ​Répartissez généreusement le gruyère râpé, puis déposez les morceaux de jambon, les rondelles de tomates et les champignons de Paris émincés.
5. ​Déposez quelques petites touches de pesto par-dessus à la cuillère.
6. ​Enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage parfaitement fondu.