SOUPE POISSON à base de têtes de LANGOUSTINES

SOUPE POISSON à base de têtes de LANGOUSTINES

INGREDIENTS pour 4 assiettes

• 200 gr de têtes ce qui équivaut à 7-8 langoustines fraîches
• 1/2 oignon
• 1/2 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 1 c à s d'huile olive
• 1 pomme de terre
• 200 ml eau chaude
• 200 gr de coulis de tomate (fait maison)
• 1 c à c de concentré de tomates
• 1/2 verre de blanc sec
• gruyère - croûtons

Préparation

1. Faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive l'oignon et la pomme de terre coupée en 4. Attention la pdt ne doit pas grillée.
2. Puis ajouter les têtes de langoustines, c'est à dire les pinces, et les carapaces. Versez-y le coulis de tomates, puis le vin blanc, puis le concentré de tomate et finir avec l'eau chaude. Saler, poivrer.
3. Laisser cuire sur feu doux pendant 20 à 30 mn afin que tous les arômes puissent s'exprimer.
4. A la fin de la cuisson, mixez votre soupe, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
5. Passez votre soupe au chinois pour récupérer le jus.
6. Servir avec des croûtons et du gruyère.