Lotte sauce curry et citron vert

Lotte sauce curry et citron vert 

Ingrédients 

• 2 Gousses d'ail 
• 20 cl Vin blanc sec 
• 10 cl Fumet de poisson
• 500 g Lotte
• 1 Citron vert
• 2 Oignons
• Huile d'olive 
• Curry 
• 100 g Crème fraîche épaisse  
• Persil plat
• Sel et poivre

Préparation 

1. Couper la lotte en cubes de 3 cm environ.
2. Laver, effeuiller et ciseler finement le persil. 
3. Zester le citron vert et presser le jus d'1/2 citron. 
4. Éplucher, puis émincer les oignons en petits dés. 
5. Éplucher, dégermer et ciseler l'ail très finement.
6. Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire suer les oignons et 1 pincée de sel fin, ajouter le curry et l'ail, puis cuire 1 min.
7. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le fumet de poisson. 
8. Monter la sauce à ébullition et ajouter la crème. 
9. Faire cuire à petit bouillon environ environ 3 min. Ajouter ensuite les morceaux de lotte, le jus de citron, du poivre et du sel et faites cuire à feu doux environ 10 min. .
10. Servir bien chaud saupoudré de persil et de zeste de citron vert.