Mini cocotte aux moules à la thaï

• ​Restes de moules (décoquillées)
• ​Pour la béchamel :
  • ​30 g de beurre
  • ​30 g de farine
  • ​400 ml de lait (ou un mélange lait / lait de coco pour renforcer la touche thaï)
  • ​Sel, poivre et muscade
• ​Pour le jus thaï (ou jus de cuisson des moules aromatisé) :
  • ​Le jus de cuisson filtré des moules (ou un bouillon réduit)
  • ​1 cuillère à soupe de pâte de curry (vert ou rouge selon vos préférences) ou un peu de citronnelle hachée, gingembre frais râpé et coriandre
  • ​1 trait de sauce nuoc-mâm (facultatif)
• ​Optionnel : Un peu de fromage râpé ou de chapelure pour gratiner le dessus.

​1. Préparer la sauce thaï

• ​Si vous disposez d'un jus de thaï déjà prêt ou du jus de cuisson de vos moules, faites-le chauffer doucement dans une casserole.
• ​Incorporez les aromates thaï (gingembre, citronnelle, ou pâte de curry) et laissez infuser pendant 5 minutes à feu doux.

​2. Réaliser la béchamel parfumée

• ​Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
• ​Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond.
• ​Versez progressivement le lait (et éventuellement une partie de votre jus thaï filtré) tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
• ​Laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une texture nappante et onctueuse.
• ​Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.

​3. Assembler les mini-cocottes

• ​Préchauffez votre four en mode gril (ou à 200°C).
• ​Répartissez les moules décoquillées au fond de vos mini-cocottes.
• ​Nappez généreusement avec la béchamel parfumée aux saveurs thaï.
• ​Optionnel : Saupoudrez d'un voile de fromage râpé ou de chapelure pour un croustillant irrésistible.

​4. Cuisson

• ​Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.