Gelée de légumes et fruits de mer

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• ​Carotte : 1 (coupée en petits dés / brunoise)
• ​Petits pois : 100 g (frais ou surgelés)
• ​Brocoli : 1 petit bouquet (coupé en tout petits fleurets)
• ​Moules : 200 g (nettoyées)
• ​Coques : 150 g (bien rincées pour ôter le sable)
• ​Palourdes : 150 g (bien rincées)

• ​150 ml d’eau
• ​100 ml de Madère
• ​3 feuilles de gélatine (soit environ 6 g)
• ​Sel, poivre et éventuellement un court-bouillon pour cuire les fruits de mer

​Étapes de Préparation

1. ​Épluchez la carotte et coupez-la en toute petite brunoise (minuscules dés).
2. ​Détachez de petits fleurets de brocoli.
3. ​Faites cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée (ou à la vapeur) de manière à ce qu'ils restent fermes (al dente) : environ 5 minutes pour les carottes et le brocoli, et 3 minutes pour les petits pois.
4. ​Plongez-les immédiatement dans un grand volume d'eau glacée pour fixer leur couleur éclatante, puis égouttez-les bien.

1. ​Dans une large casserole, faites ouvrir les moules, les coques et les palourdes à feu vif à couvert pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Dès qu'ils sont ouverts, retirez du feu.
2. ​Décortiquez-les délicatement (gardez-en quelques-uns entiers dans leur coquille pour la décoration finale si vous le souhaitez).

1. ​Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
2. ​Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le Madère doucement sans faire bouillir.
3. ​Égouttez la gélatine en la pressant bien entre vos doigts, puis incorporez-la hors du feu dans le mélange eau-Madère chaud en remuant bien jusqu'à dissolution complète. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.

1. ​Dans le fond de vos ramequins ou de votre plat, disposez harmonieusement vos légumes colorés et vos fruits de mer.
2. ​Recouvrez délicatement avec le mélange tiédi d’eau et de Madère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien immergés par la gelée.
3. ​Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal étant une nuit) avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins.