Bar au four au vin blanc, herbes, citron et pommes de terre

Publié le 12 octobre 2026 par Cyrillelacuisine

Ingrédients

1 bar entier (d’environ 700 g à 800 g), vidé et écaillé
500 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, etc.)
10 cl de vin blanc sec (type Muscadet, Sauvignon ou Gros Plant)
1 à 2 citrons bio
Herbes aromatiques :
- 3 à 4 brins de thym
- 1 à 2 feuilles de laurier
- 1 petit brin de romarin
3 échalottes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Précuisson des pommes de terre

Lavez soigneusement les pommes de terre.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes (elles doivent être tendres mais se tenir fermement).
Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles épaisses ou en quartiers.

2. Assemblage du plat

Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante).
Préparation du poisson :
- Épongez le bar avec du papier absorbant.
- Assaisonnez l'intérieur du poisson (sel, poivre) et glissez-y 1 brin de thym, 1/2 feuille de laurier, un brin de romarin, 2 rondelles de citron et les échalottes.
Préparation du lit de pommes de terre :
- Dans un grand plat allant au four, étalez les pommes de terre précuites.
- Ajoutez 2 le thym, le romarin effeuillé et la seconde feuille de laurier.
- Arrosez les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Déposez le bar au centre du plat, sur ou au milieu des pommes de terre.

3. Cuisson au vin blanc

Répartissez des rondelles de citron frais sur le poisson et autour des pommes de terre.
Verser les 10 cl de vin blanc sec au fond du plat (autour des pommes de terre et du poisson pour créer une émulsion gourmande avec l'huile).
Arrosez le bar avec le reste d'huile d'olive.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 190 °C.