Hamburger au steak

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• ​Pour les burgers :
  • ​4 pains à burger (buns) de qualité
  • ​600 g de viande hachée de bœuf (idéalement avec 15% à 20% de matière grasse pour garder le moelleux)
  • ​4 belles tranches de cheddar (ou de comté, de cantal)
  • ​Quelques feuilles de salade (laitue ou batavia)
  • ​2 tomates mûres coupées en rondelles
  • ​1 oignon rouge coupé en fines rondelles
  • ​4 tranches de poitrine fumée (facultatif, pour les gourmands)
• ​Pour la sauce burger maison :
  • ​4 c. à soupe de mayonnaise
  • ​1 c. à soupe de ketchup
  • ​1 c. à c. de moutarde mi-forte
  • ​1 cornichon aigre-doux finement haché
  • ​1 pincée de paprika fumé (ou de piment d'Espelette)
  • ​Sel et poivre

​Préparation

​Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le cornichon haché. Ajoutez le paprika, salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais.

• ​Divisez la viande de bœuf en 4 portions égales de 150 g.
• ​Formez des boules sans trop travailler la viande, puis aplatissez-les délicatement pour obtenir des steaks légèrement plus larges que vos pains (ils vont se rétracter un peu à la cuisson).
• ​Salez et poivrez chaque steak sur les deux faces juste avant de les cuire.

• ​Faites chauffer une poêle (ou une plancha) à feu vif avec un filet d'huile ou une noisette de beurre.
• ​Faites griller les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes, puis réservez.
• ​Dans la même poêle, faites cuire les steaks hachés à feu vif (environ 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante).
• ​À la dernière minute de cuisson, déposez une tranche de fromage sur chaque steak et couvrez la poêle quelques secondes pour le faire fondre.

• ​Coupez les pains à burger en deux et faites-les toaster quelques minutes côté mie dans une poêle chaude ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

​Montage du Burger

​Assemblez vos burgers dans l'ordre suivant pour un équilibre parfait :

1. ​La base : Badigeonnez généreusement la base du pain avec la sauce burger.
2. ​Le croquant : Déposez une feuille de salade, puis quelques rondelles de tomates et d'oignons rouges.
3. ​Le chaud : Posez le steak haché bien chaud avec son fromage fondu.
4. ​Le croustillant : Ajoutez les tranches de poitrine fumée croustillante.
5. ​Les finitions : Ajoutez un peu de sauce sur le chapeau du pain et refermez.