Coques
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Coques
Ingrédients
- 500 g de coques bien fraiches et bien fermées
- 30 g de gros sel pour 1 litre d’eau
- 1 oignon
- vin blanc
- Poivre
Préparation
- Faire dégorger les coques: les mettre dans dans 1 litre d’eau froide avec le gros sel, les brasser à la main puis les laisser 4 h environ, le temps qu'elles rejettent éventuellement du sable.
- Brasser à nouveau, rincer plusieurs fois et égoutter
- Cuisson: mettre un 1/2 verre de vin blanc (environ 50 ml) dans une casserole à feu vif, ajouter les coques, couvrir et laisser cuire 5 mn.
- Retirer le couvercle puis faire sauter les coques régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.