La Marinade "Bistro" Signature pour Bœuf à la Plancha 

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​Ingrédients

• ​Base grasse : 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• ​Base acide : 1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux ou balsamique (pour le contraste).
• ​Herbes : 2 belles branches de romarin frais, hachées grossièrement.
• ​Aromates : 3 gousses d'ail en chemise, simplement écrasées avec le plat d'un couteau.
• ​Épices : Beaucoup de poivre noir du moulin.
• ​Optionnel (pour la complexité) : Quelques grains de coriandre écrasés.

​Mode d'emploi pour la cuisson à la plancha

1. ​Préparation : Dans un plat creux, mélangez l'huile, le vinaigre, le romarin haché, l'ail écrasé, le poivre (et la coriandre si vous en utilisez).
2. ​Marine : Déposez votre pièce de bœuf dans la marinade. Attention au secret de chef : ne laissez pas mariner trop longtemps. 2 à 3 heures au frais suffisent largement. Une marinade trop longue avec de l'acide (vinaigre) risquerait de "cuire" chimiquement la viande et de lui faire perdre sa texture.
3. ​Sortie : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
4. ​La Plancha : Faites chauffer votre plancha à feu vif. Elle doit être très chaude.
5. ​Cuisson :
   • ​Saisissez la viande sur la plancha chaude.
   • ​Ne salez la viande qu'au dernier moment, juste avant de la poser sur la plancha (ou après cuisson), pour éviter que le sel ne fasse sortir le jus prématurément.
   • ​Laissez cuire selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée (bleu, saignant ou à point) en retournant la viande une seule fois.
6. ​Repos : Une fois cuite, laissez reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant environ 5 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir, garantissant une tendreté optimale.