Pavé de Rumsteak Sauce aux Champignons

• ​2 pavés de rumsteak (sortis du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson)
• ​250 g de champignons de Paris
• ​1 échalote finement ciselée
• ​1 gousse d'ail écrouée ou hachée
• ​10 cl de crème fraîche 
• 4 à 5 cl d'armagnac
• ​1 noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive
• ​1 cuillère à soupe de persil frais haché
• ​Sel et poivre du moulin

​1. Préparer la sauce aux champignons

• ​Nettoyer et émincer les champignons.
• ​Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre.
• ​Faire suer l'échalote ciselée et l'ail pendant 2 minutes sans coloration.
• ​Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau de végétation soit évaporée (environ 5 à 7 minutes).
• Flamber : Verser l'armagnac dans la poêle chaude, incliner légèrement la poêle (ou approcher une flamme) pour enflammer l'alcool. Laisser la flamme s'éteindre d'elle-même (cela retire l'excès d'alcool tout en concentrant les arômes boisés).
• ​Ajouter la crème fraîche, baisser le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer et parsemer de persil frais. Réserver au chaud.

​2. Cuire les pavés de rumsteak

• ​Assaisonner généreusement les pavés de rumsteak de sel et de poivre sur les deux faces.
• ​Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile et une noisette de beurre.
• ​Saisir les pavés selon la cuisson désirée :
  • ​Bleu : 1 minute par face
  • ​Saignant : 2 minutes par face
  • ​À point : 3 minutes par face
• ​Astuce : Laissez reposer la viande 3 minutes sur une assiette chaude avant de servir pour détendre les fibres et garder toute la tendreté.