Ratatouille aux épices couscous

• ​Légumes :
  • ​1 aubergine
  • ​2 courgettes
  • ​1 poivron rouge (ou jaune)
  • ​3 belles tomates bien mûres
  • ​1 oignon
  • ​2 gousses d'ail
• ​Épices et aromates :
  • ​1 cuillère à café rase de ras el-hanout (ou d'épices à couscous)
• Autres :
  • ​Huile d'olive
  • ​Sel et poivre du moulin

​1. Préparation des légumes

• ​Lavez tous les légumes.
• ​Coupez l'aubergine, les courgettes, les tomates et le poivron en dés réguliers (environ 2 cm).
• ​Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail.

​2. Cuisson de l'oignon et des poivrons

• ​Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer un filet généreux d'huile d'olive à feu moyen.
• ​Ajoutez l'oignon émincé et le poivron. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.
• ​Ajoutez l'ail haché et les épices (ras el-hanout). Mélangez bien pendant 1 minute pour libérer toutes les saveurs.

​3. Ajout des courgettes et aubergines

• ​Incorporez les dés d'aubergine et de courgette dans la cocotte.
• ​Ajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire, car les aubergines ont tendance à l'absorber rapidement.
• ​Laissez le tout mijoter à découvert pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.

​4. Intégration des tomates et mijotage

• ​Ajoutez enfin les dés de tomates. Salez, poivrez.
• ​Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les légumes doivent devenir fondants tout en gardant un peu de tenue, et les sucs doivent créer une sauce onctueuse et parfumée.