Magret de canard séché à l'orange

Magret de canard séché à l’orange.

 Ingrédients 

• 1 magret de canard
• environ 500 g de gros sel
• piment d’espelette
• mélange 5 baies
• 1 orange

3 semaines avant :

1. Bien rincer le magret. Retirer si possible les grands nerfs de surface.
2. Couper l’orange en rondelles.
3. Dans le récipient mettre la moitié de sel, 3 rondelles d’orange, le magret coté peau sur cette couche, puis 3 rondelles d’orange sur le magret puis le reste du gros sel en pressant bien pour faire adhérer.
4. Fermez le récipient soit avec le couvercle soit avec du film et mettre au réfrigérateur entre 12 h (si vous préférez un magret un peu salé) à 24h (si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmer votre réveil pour ne pas l’oublier dans le sel, l’idéal étant de le préparer le soir.

24 heures plus tard… 

1. Après ce délai, sortir le magret (qui sera un peu rabougris et foncé), le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret avec l’assaisonnement (piment d’espelette Et les 5 baies). Vos épices doivent pénétrer dans les moindres recoins.
2. Le poser avec les rondelles d’orange sur une serviette en coton ou un torchon (sans odeurs d’adoucissant, ni d’huile essentielle) et plier.
3. Mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.

3 semaines plus tard… 

1. Le couper en fines tranches et servir, à température ambiante.