Ratatouille aux herbes du maquis

• ​Légumes frais :
  • ​2 aubergines
  • ​3 courgettes
  • ​4 belles tomates mûres
  • ​1 poivron rouge et 1 poivron vert
  • ​2 oignons
  • ​3 gousses d'ail
• ​Le secret corse :
  • ​1 à 2 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes du maquis (thym, romarin, sarriette, origan, nepita)
• ​Bases :
  • ​4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ​Sel et poivre du moulin

​1. La préparation des légumes

• ​Lavez tous les légumes soigneusement.
• ​Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons (épépinés) en cubes réguliers d'environ 2 cm.
• ​Concassez ou coupez les tomates en dés.
• ​Émincez finement les oignons et hachez les gousses d'ail.

​2. La cuisson étuvée

• ​Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
• ​Faites suer les oignons et l'ail émincés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• ​Ajoutez les poivrons et laissez-les attendrir 5 minutes.
• ​Incorporez les aubergines et les courgettes. Mélangez bien pour imprégner les légumes d'huile d'olive et laissez dorer le tout pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

​3. L'intégration des herbes et des tomates

• ​Ajoutez les dés de tomates fraîches.
• ​Sau_poudrez généreusement avec le mélange d'herbes du maquis. Les arômes vont se libérer au contact de la chaleur et de l'humidité des légumes.
• ​Salez et poivrez à votre convenance.

​4. Le mijotage

• ​Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
• ​En fin de cuisson, retirez le couvercle si besoin pendant quelques minutes pour laisser l'excédent de jus s'évaporer, afin d'obtenir une texture bien fondante et compotée.