Saint jacques au citron vert confit

Saint jacques au citron vert confit

Ingrédients (4 personnes):

• 20 Noix de st jacques
• 3 citrons verts
• 3 morceaux de sucre
• 2 g de sel
• Huile d olive

Préparation:

1. Ouvrir et nettoyer les coquilles st jacques (ou faites-le faire par le poissonnier)
2. Rincez-les rapidement sous un filet d eau froide. 
3. Epongez-les a l aide d un torchon, pour bien les sécher. réserver.
4. Prélevez le zeste des 3 citrons verts et pressez-les ensuite pour en récupérer le jus. 
5. Taillez le zeste en fins bâtonnets, faites-les blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les ensuite à confire avec le jus, les morceaux de sucre et le sel. 
6. Laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 h jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.
7. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive, faites-y saissir sur les deux faces les noix de st jacques. 
8. Retirez les noix de st jacques sur un plat de service chaud, arrosse-les du beurre de cuisson et du jus de citron confit.