Salade de haricots verts froid

• ​Haricots verts : 500 à 600 g (frais ou surgelés)
• ​Base croquante : 1 échalote ciselée ou 1/2 oignon rouge émincé
• ​Tomates : 150-200 g de tomates cerises coupées en deux
• ​Herbes fraîches : Persil plat, ciboulette ou basilic
• ​Vinaigrette : 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre (cidre ou vin), 1 c. à café de moutarde, sel et poivre

Préparation

1. ​Cuisson : Faites cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 7 à 10 minutes selon la finesse). Ils doivent rester "al dente".
2. ​Choc thermique : Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour fixer la chlorophylle.
3. ​Préparation de la sauce : Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive.
4. ​Assemblage : Ajoutez les haricots bien égouttés, les tomates cerises, l'échalote/oignon et les herbes. Mélangez délicatement.
5. ​Repos : Si vous avez le temps, laissez reposer la salade 20 à 30 minutes au frais avant de servir pour que les haricots s'imprègnent bien de la vinaigrette.