Délice de mascarpone aux mûres et myrtilles, fraîcheur de lime

Ingrédients

• ​250 g de mascarpone
• ​15 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum, bien froide)
• ​40 g de sucre glace (pour la crème)
• ​150 g de mûres fraîches
• ​150 g de myrtilles fraîches
• ​1 à 2 c. à soupe de sucre en poudre (pour la cuisson des fruits)
• ​1 citron vert non traité (bio)

Préparation

1. ​Rincez délicatement les mûres et les myrtilles. Réservez quelques beaux fruits entiers pour le décor final.
2. ​Dans une petite casserole, mettez le reste des fruits avec le sucre en poudre et un trait de jus de citron vert.
3. ​Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.
4. ​Passez la préparation au chinois (ou passoire fine) au-dessus d'un bol en écrasant bien la pulpe avec le dos d'une cuillère pour éliminer tous les pépins.
5. ​Laissez le coulis fluide et lisse refroidir complètement au réfrigérateur.

1. ​Dans un cul-de-poule bien froid, détendez le mascarpone avec le sucre glace.
2. ​Ajoutez la crème liquide entière bien froide.
3. ​Montez le tout au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse.

1. ​Verser les deux tiers du coulis de fruits froid sur la crème mascarpone montée.
2. ​À l'aide d'une maryse, effectuez seulement 2 ou 3 mouvements délicats pour intégrer le coulis tout en conservant de jolies stries marbrées violettes et blanches.

1. ​Répartissez le mélange directement dans les 4 ramequins.
2. ​Râpez finement le zeste du citron vert sur le dessus au moment de servir.