Paella de la mer
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Paella de la mer
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- Riz : 400g de riz rond (type Bomba ou Arborio)
- Fruits de mer : 12 grosses crevettes, 4 langoustines, 500g de moules nettoyées, 300g de calmars ou encornets coupés en anneaux
- Charcuterie (optionnel mais savoureux) : 100g de chorizo coupé en rondelles (comme sur votre photo)
- Légumes : 1 oignon haché, 2 gousses d'ail émincées, 1 poivron rouge coupé en dés, 2 tomates pelées et concassées, 100g de petits pois
- Bouillon : 1 litre de bouillon de poisson chaud (avec une pincée de safran ou de curcuma pour la couleur)
- Assaisonnement : Huile d'olive, sel, poivre, persil frais
Préparation
- Saisir les crustacés : Dans une grande poêle à paella (ou une sauteuse large) avec un filet d'huile d'olive, faites revenir rapidement les crevettes et les langoustines. Retirez-les et réservez-les.
- Cuisson de la garniture : Dans la même huile, faites dorer le chorizo (si utilisé) et les calmars. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Le riz : Ajoutez le riz et remuez bien pour l'enrober d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les tomates concassées.
- Mijotage : Versez le bouillon chaud safrané. Ne remuez plus le riz à partir de maintenant. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15-18 minutes.
- Ajouts finaux : À mi-cuisson, disposez les moules, les petits pois, et replacez les crevettes et les langoustines sur le dessus.
- Finition : Lorsque le liquide est absorbé et que le riz est cuit, retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir, parsemé de persil frais.