Salade de riz à l'italienne
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Salade de riz à l'italienne
Les Ingrédients
/Pour le pesto :
• 2 beaux bouquets de basilic frais (environ 50g)
• 30g de pignons de pin (torréfiés 2 min à la poêle à sec)
• 50g de parmesan râpé
• 1 petite gousse d'ail
• 70ml d'huile d'olive vierge extra
• 1 pincée de sel
Pour la salade :
• 125 g de riz
• 1 tomate
• 1 mozzarella
• 10 olives noires
• 6 tomates séchées
• Parmesan
"Préparation
1. Le riz : Cuisez le riz dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et versez-les dans un grand saladier avec un filet d'huile d'olive.
2. Le pesto express : Mixez par courtes impulsions l'ail, les pignons, le basilic, le parmesan et le sel tout en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une texture encore légèrement granuleuse.
3. L'assemblage : Mélangez généreusement le riz avec le pesto maison. Ajoutez les tomates, les olives noires, les tomates séchées et la mozzarella.
4. Assaissonez avec un peu d'huile d'olive et du vinaigre de cidre.