Confit de canard aux myrtilles

Confit de canard aux myrtilles 

 

Ingrédients 

• canard confites 
• 1 kg d'oignons blancs
• 30g de miel d'acacia
• 100g de grosses myrtilles fraîches
•  Armagnac
• 50g beurre
•  sel et poivre

Préparation 

Préparer la compotée d’oignons :

• Peler et émincer grossièrement les oignons et les faire revenir sans coloration quelques minutes au beurre (ou à la graisse de canard) par petites quantités, dans une poêle bien chaude. Arroser d’une lichette d’Armagnac à la fin de chaque poêlée.
• ider tous les oignons dans un grand plat allant au four et ajouter les myrtilles puis assaisonner. Mélanger délicatement puis couvrir de papier aluminium et enfourner 15mn à basse température (150° environ).

Le confit de canard :

• Bien dégraisser les confits et les placer sur le plat du four, la peau vers le bas. Ajouter 6 perles d’ail en chemise et enfourner à 180°. Après 7 à 8 minutes, retourner délicatement les confits en prenant bien soin de ne pas laisser coller la peau au plat.
• Après 5 minutes, badigeonner copieusement la peau des confits de miel et enfourner 5 minutes de plus.
• Dès que la peau est bien dorée, retirer le plat du four et prélever la pulpe d’ail. Ensuite bien l’écraser à l’aide d’une fourchette et l’ajouter aux oignons.